La disiplinare del vino bianco "Gavi" o "Cortese di Gavi" DOCG con la specificazione "tranquillo", "frizzante", "spumante" è riservata ai vini ottenuti da uve provenienti da vigneti, presenti in ambito aziendale, composti dal solo vitigno Cortese.
La resa massima di uva per ettaro dei vigneti, in coltura specializzata, destinati alla produzione dei vini di cui all'art. I non deve essere superiore a 9,5 tonnellate. La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore al 70%.
La uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini a denominazione di origine controllata e garantita "Gavi" o "Cortese di Gavi" un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 9,50% vol. per le tipologie tranquillo e frizzante, e di 9,00% vol. per la tipologia spumante.

I vini a denominazione di origine controllata e garantita "Gavi" o "Cortese di Gavi" all'atto dell’immissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:

Tipologia tranquillo:
   aspetto: limpido;
   colore: paglierino più o meno intenso;
   odore: caratteristico, delicato;
   sapore: asciutto, gradevole, di gusto fresco ed armonico;
   titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
   acidità totale minima: 5,0 g/l;
   estratto secco netto minimo: 15,0 g/l.

Tipologia frizzante:
   aspetto: limpido;
   colore:paglierino più o meno tenue;
   odore: fine, delicato, caratteristico;
   sapore: asciutto, gradevole, di gusto fresco ed armonico;
   titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% voI.;
   acidità totale minima: 5,0 g/l;
   estratto secco netto minimo: 15,0 g/l.

Tipologia spumante:
   aspetto: limpido;
   colore: paglierino più o meno tenue;
   spuma: fine e persistente;
   odore: fine, delicato, caratteristico;
   sapore: armonico, pieno, asciutto. gradevole;
   titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
   acidità totale minima: 5,0 g/l;
   estratto secco netto minimo: 15,0 g/l.