La disciplinare del vino bianco "Cortese dell'Alto Monferrato" DOC è riservata al vino che risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Il vino a denominazione di origine controllata "Cortese dell'Alto Monferrato" deve essere ottenuto dalle uve del vitigno "Cortese". E' ammessa la presenza di altri vitigni ad uve bianche, escluse quelle aromatiche, fino ad un massimo del 15%.
Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di origine controllata "Cortese dell'Alto Monferrat" devono essere prodotte nell'intero territorio amministrativo dei comuni appresso descritti:
Provincia di Asti: Bubbio, Canelli Castelnuovo Belbo, Fontanile, Incisa Scapaccino, Mombaruzzo, Monastero Bormida Montabone, Nizza Monferrato, Rocca Verano, Vesime, Bruno,Maranzana,Cortiglione,Quaranti Castelletto Molina CastelRocchero, Calamandrana Rocchetta Pallafea Rocchetta Tanaro, Castel Boglione, Cassinasco,Sessame, Loazzolo, Cessole, S. Giorgio Scarampi Olmo Gentile, Mombaldone, Serole, S. Marzano O., Vinchio, Vaglio Serra, Mombercelli, Belveglio e Castelnuovo Calcea.
Provincia di Alessandria: Acqui Terme, Alice Belcolle, Basaluzzo, Belforte Monferrato, Bistagno Carpeneto, Carosio, Casaleggio Borio, Cassine, Cassinelle, Castelletto d'Erro, Castelletto d'Orba, Castelnuovo Bormida, Cavatore, Cremolino, Denice, Gamalero, Grognardo, Lerma, Malvicino, Predosa, Melazzo, Marana Molare, Montaldeo, Montaldo Bormida, Montechiaro d'Acqui Morbello, Mornese, Morsasco, Orsara B., Ovada, Pareto, Ponti Ponzone, Prasco, Ricaldone, Rivalta Bormida, Rocca Grimalda, Silvano d'Orba, Spigno Monferrato, Strevi Tagliolo Monferrato, Terzo d'Acqu Trisobbio e Visone, in parte, nel territorio amministrativo dei comuni di: Capriata d'Orba, Francavilla Bisio, Novi ligure, Pasturana e Sezzadio.
La resa di uva ammessa per la produzione dei vino a denominazione di origine controllata "Cortese dell'Alto Monferrato" non deve essere superiore a q.li 100 per ettaro in coltura specializzata.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino a denominazione di origine controllata "Cortese dell'Alto Monferrato" un titolo alcolometrico volumico naturale minimo del 9,5%.
Il vino a denominazione di origine controllata "Cortese dell'Alto Monferrato" all 'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: paglierino chiaro, talvolta tendente al verdolino;
odore: caratteristico, delicato, molto tenue ma persistente;
sapore: asciutto, armonico, sapido, gradevolmente amaro;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10%;
acidità totale minima: 5 per mille ;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
La denominazione di origine controllata "Cortese dell'Alto Monferrato" può essere utilizzata per designare il vino spumante o frizzante naturale ottenuto con mosti o vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione in ottemperanza alle norme vigenti. I tipi "Spumante" e "Frizzante" debbono presentarsi limpidi al consumo.