La denominazione di origine controllata "Colline Saluzzesi" senza alcuna specificazione è riservata ai vini rossi ottenuti da uve provenienti da vigneti aventi nell’ambito aziendale la seguente composizione di vitigni :
Pelaverga, Nebbiolo, Barbera da soli o congiuntamente minimo il 60%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini altri vitigni a bacca rossa non aromatici autorizzati e raccomandati per la provincia di Cuneo fino ad un massimo del 40%.
La denominazione di origine controllata "Colline Saluzzesi" seguita da una delle seguenti specificazioni: "Pelaverga", "Quagliano", è riservata ai vini ottenuti da uve di vigneti costituiti esclusivamente dai corrispondenti vitigni.
La zona di produzione delle uve per l’ottenimento dei vini atti ad essere designati con la d.o.c. "Colline Saluzzesi" comprende per intero in provincia di Cuneo il territorio dei comuni di Pagno e Piasco e parzialmente il territorio dei Comuni di Costigliole Saluzzo, Manta, Verzuolo, Busca, Brondello, Castellar e Saluzzo.
I vini all'atto dell’immissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
"Colline Saluzzesi" :
colore: rosso rubino;
odore: fruttato. vinoso, intenso caratteristico;
sapore: fresco, secco, fruttato intenso, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10%;
acidità totale minima: 5 per mille.;
estratto secco netto: 18 per mille.

"Colline Saluzzesi" Pelaverga :
colore: rosso tenue;
odore: fine, delicato, fragrante, delicatamente fruttato con sentore di ciliegia e lampone, speziato, caratteristico;
sapore: secco, armonico morbido. Nel tipo amabile, fresco, delicato con aroma di lampone, talvolta vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% ;
acidità totale minima: 5 per mille ;
estratto secco netto: 18 per mille.

"Colline Saluzzesi" Quagliano :
colore: rosso tenue,
odore: delicatamente vinoso con sentore di viola e con aroma gradevole e caratteristico;
sapore: amabile e gradevolmente dolce, di medio corpo, fruttato, talvolta vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% di cui almeno 5,5 svolti;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto: 18 per mille.

"Colline Saluzzesi" Quagliano superiore:
colore: rosso tendente al violaceo;
spuma: fine e persistente;
odore: delicatamente vinoso con sentore di viola, gradevolmente caratteristico;
sapore: gradevolmente dolce, di medio corpo, assai fruttato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% di cui almeno 7 effettivi;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto: 18 per mille.