La denominazione di origine controllata "Cisterna d'Asti" senza altra specificazione e' riservata ai vini rossi, ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti aventi nell'ambito aziendale la seguente composizione ampelografica:
Croatina dall'80% al 100%;
possono concorrere alla produzione di detto vino, congiuntamente o disgiuntamente, uve di altri vitigni a bacca nera; non aromatici, presenti in ambito aziendale, autorizzati e/o raccomandati per le province di Cuneo e Asti nella misura massima del 20%.
Le uve destinate alla produzione dei vini designati con la denominazione di origine "Cisterna d'Asti" devono essere prodotte nella zona di origine costituita dall'intero territorio amministrativo dei comuni di: Antignano, Cantarana, Cisterna d'Asti, Ferrere, San Damiano d'Asti e San Martino Alfieri in provincia di Asti e di Canale, Castellinaldo, Govone, Monta', Monteu Roero', Santo Stefano Roero e Vezza d'Alba in provincia di Cuneo.
Le rese massime possono essere 90 q.li/ha sia nel caso della tipologia "Cisterna d'Asti" che nel caso della tipologia "Cisterna d'Asti Superiore" con una gradazione minima delle uve di 10.50% vol. per la prima e di 11.00% vol. per la seconda.
La quantita' massima di uva ammessa per la produzione del vino a denominazione di origine confrollata "Cisterna d'Asti", con la denominazione aggiuntiva "vigna", seguita dal relativo toponimo, deve essere di 80 q.li/ha con un titolo alcolometrico volumico minimo naturale di 11,50% vol.
Il vino a denominazione di origine controllata "Cisterna d'Asti" superiore deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento di 10 mesi. E' consentito l'affinamento in recipienti di legno.
Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di origine controllata "Cisterna d'Asti", e' obbligatoria l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
I vini a denominazione di origine controllata "Cisterna d'Asti" all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:

"Cisterna d'Asti":

colore: rosso rubino intenso;
odore: intenso, fruttato e caratteristico;
sapore: vinoso, delicato ed armonico, talvolta vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidita' totale minima: 4,5 g/l in acido tartarico;
estratto secco netto minimo: 20,0 g/l.

"Cisterna d'Asti" superiore:

colore: da rosso rubino intenso a rosso granato con l'invecchiamento;
odore: intenso, delicato e caratteristico;
sapore: secco, delicato ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidita' totale minima: 4,5 g/l in acido tartarico;
estratto secco netto minimo: 22,0 g/l.