La disciplinare del vino "Carema" DOC prevede che deve essere ottenuto dalle uve del vitigno Nebbiolo (cultivar Picutener, Pugnet, Nebbiolo-Spanna) prodotto esclusivamente nel territorio del Comune di Carema (Torino).
La resa massima di uva ammessa per la produzione del vino "Carema" non deve essere superiore a q.li 80 per ettaro di vigneto. La resa massima di uva in vino non deve essere superiore al 70%.
Le operazioni di vinificazione , di conservazione e di invecchiamento del vino "Carema" devono essere effettuate nella zona di produzione Carema e nella frazione di Ivery nel Comune di Pont St. Martin (Valle d'Aosta).
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino una gradazione alcolica complessiva minima naturale di gradi 11,5.
Il vino "Carema" all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: volgente al granato;
sapore: morbido, vellutato, di corpo;
profumo: fine e caratteristico che ricorda la rosa macerata;
gradazione alcolica complessiva minima: 12 °
acidità totale : non inferiore al 5,0 per mille;
estratto secco netto : non inferiore al 20 per mille;
ceneri: non inferiore a 1,5 per mille;