La disciplinare del vino bianco "Canavese" è riservata al vino bianco ottenuto da uve provenienti da vigneti composti al 100% dal vitigno Erbaluce.
La zona di produzione delle uve per l'ottenimento dei vini atti ad essere designati con la denominazione di origine controllata "Canavese" è situata in parte del territorio della provincia di Torino e in parte della provincia di Biella.
Il "Canavese" bianco all 'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino;
odore: caratteristico, fruttato, intenso, gradevole;
sapore: asciutto armonico;
titolo alcolometrico volumico comp. min.: 10%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto: 17 per mille.
Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti il vino "Canavese" DOC, deve sempre figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.