La denominazione di origine controllata "Albugnano" è riservata ai vini ottenuti da uve provenienti dai vigneti aventi nell'ambito aziendale la seguente composizione ampelografica: Nebiolo: minimo 85%;
Freisa, Barbera, Bonarda (da soli o congiuntamente): massimo 15%.
La zona di produzione delle uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Albugnano" comprende l'intero territorio amministrativo dei comuni di Albugnano, Pino d'Asti, Castelnuovo Don Bosco e Passerano Marmorito, tutti in provincia di Asti.
La resa massima di uva ammessa per la produzione del vino "Albugnano" e' stabilita in q.li 95 per ettaro.
Le rese massime dell'uva in vino finito, non dovranno essere superiori al 70%.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino e denominazione di origine controllata "Albugnano" una gradazione complessiva minima naturale di almeno 10,5 gradi.
Il vino a denominazione di origine controllata "Albugnano" rosso può essere designato in etichetta con la menzione "superiore" qualora derivi da uve aventi un titolo alcolometrico naturale minimo di 11,5° e la resa per ettaro non sia superiore a 85 q.li/ha. L'invecchiamento non deve inferiore ad un anno di cui almeno 6 mesi in botti di rovere.
I vini a denominazione di origine controllata "Albugnano" all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:

"Albugnano" :

colore: rosso rubino più o meno intenso, talvolta con riflessi granati;
odore: profumo delicato, caratteristico, talvolta vinoso;
sapore: dal secco all'abboccato, di discreto corpo, più o meno tannico, di buona persistenza, talvolta vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 19,0 g/l.

"Albugnano" rosato :

colore: dal rosato al ceresuolo;
odore: profumo delicato, gradevole, fruttato, talvolta vinoso;
sapore: dal secco all'abboccato, di buona persistenza, talvolta vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 17,0 g/l.

“Albugnano" superiore :

colore: rosso rubino più o meno intenso, talvolta con riflessi granati;
odore: profumo delicato, caratteristico;
sapore: etereo, di corpo, più o meno tannico, di buona persistenza;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
acidità minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 19,0 g/l.

Per tale tipologia, in cui è ammesso l'affinamento in botti di rovere, può notarsi la presenza di sapore di legno.
Sulle bottiglie contenenti il vino a denominazione di origine controllata "Albugnano" deve figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.