INGREDIENTI (4 PERSONE): 4 uova, 200 gr di cipollotti, 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva, 1/2 bicchiere di aceto balsamico, 1 cucchiaino da tè di origano, sale e pepe.

Togliete le uova dal frigorifero circa mezz' ora prima di adoperarle. Mettetele in un pentolino, copritele con acqua fredda, salate con un pizzico di sale grosso, portate a ebollizione e fate cuocere per 7 minuti. Togliete dal fuoco, fatele intiepidire immergendole in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Mondate, lavate, affettate finemente i cipollotti, metteteli in una bacinella e lasciateli sotto l'acqua corrente del rubinetto aperto a filo per 15 minuti. In una ciotola sbattete bene con la frusta o una forchetta olio, aceto, sale, pepe e origano. Scolate i cipollotti, asciugateli bene con uno straccio, disponeteli in una ciotola, versatevi sopra la salsina e mescolate. Guarnite con gli spicchi di uova. Pinot Grigio Montello e Colli Asolani.