INGREDIENTI (6 PERSONE): 400 gr di asparagi, 125 gr di farina, 3 uova, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 5 cucchiai di latte, 1 cucchiaino da tè di lievito, 200 gr di emmental, 20 gr di burro, sale.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte bianca più legnosa e tagliateliin pezzetti di 2 centimetri circa di lunghezza. Metteteli a cuocere a vapore sopra acqua salata, non incoperchiando la pentola. Gli asparagi cotti devono risultare al dente. Toglieteli dal fuoco, metteteli in un piatto e lasciateli intiepidire. Passate a setaccio la farina con il lievito, lasciandola cadere a neve. Rompete le uova e fatele scivolare nella farina unite sale, latte e olio. Tritate l'emmental grossolanamente. Impastate bene il tutto con le mani: l'impasto risulterà abbastanza molle. Unitevi l'emmental e gli asparagi e lavorate bene in modo da distribuirli omogeneamente nella pasta. Scaldate il forno a 180°C. Imburrate una tortiera di 25 centimetri di diametro e fatevi scivolare l'impasto, livellandolo con una spatola. Infornate in forno caldo per 30 minuti. Una volta tolta dal forno, lasciate intiepidire la torta coperta da uno straccio pulito, quindi rovesciatela su un piatto da portata. Servitela tiepida o fredda. Prosecco di Conegliano Valdobbiadene Cartizze.