INGREDIENTI (6 PERSONE): 500 g di mele renette, 50 g di zucchero, 3 uova, 2 cucchiai di succo di limone, burro e zucchero per lo stampo.

Sbucciate accuratamente le mele renette estraetequindi il torsolo con l'apposito attrezzo, tagliatele a fettine sottili. Cuocetele in una casseruola con pochissima acqua, lo zucchero e il succo di limone; una volta ultimata la cottura eli minate il liquido, passatel al setaccio, mettetele il una terrina e incorporati mescolando i tuorli d'uovo Montate gli albumi a nevI ben ferma, incorporateli é cucchiaiate, con delicatezza, al composto. Versatelo in uno stampo precedente, mente imburrato e spolverizzato con zucchero. Cuocete in forno caldo a 180 per circa 30 minuti, servite subito per non farlo afflosciare, portandolo in tavola nello stampo di cottura. Moscato Trentino.