INGREDIENTI (6-8 PERSONE): 500 gr di gambi di sedano, 400 gr di formaggio dolce tipo Fontal, 30 gr di cipollotto, 8 olive nere, 3 acciughe senza lisca, 1 cucchiaio di capperi sott'aceto, 200 gr di ricotta, 100 gr di besciambella densa, sale, pepe

Mondate, lavate, asciugate il sedano e tagliate i gambi in pezzi della lunghezza di 7 centimetri. Lavate e asciugate il pezzo di cipollotto. Tagliate a cubetti il formaggIo.Snocciolate le olive. Mettete formaggio, cipollotto, olive, acciughe, capperi, ricotta besciamelIa, sale e pepe nel frullatore e riducete in crema. Riempitene una tasca da pasticceria munita di bocchetta grossa a stella e deponete la crema nella parte cava dei gambi di sedano. Disponete i gambi in un contenitore dai bordi rialzati, sigillate con la pellicola trasparente e conservate in frigo, per almeno l ora, fino al momento di servire. Colline Saluzzesi Pelaverga. Riesling Italico .