INGREDIENTI (4 PERSONE): quattro fette di rombo di circa 200 gr ciascuna, 50 gr di burro, 2 cucchiai parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di farina, 1 uovo, 1 limone, 300 ml di latte, sale, pepe.

Far spurgare le fette di pesce in acqua per almeno due ore, cambiando ogni tanto l'acqua. Preparare intanto una salsa besciamella: far fondere in una casseruolina la metà del burro, incorporarvi la farina mescolando bene con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi; diluire con il latte caldo aggiunto a poco a poco, salare, pepare e cuocere per qualche minuto. Togliere dal fuoco e incorporarvi l'uovo e il parmigiano. Mettere le fette di pesce in una casseruola, coprirle di acqua, salare, unire due o tre cucchiai di latte e una scorzetta di limone. Pinot Bianco Oltrepò Pavese - Torgiano Bianco