INGREDIENTI (4 PERSONE) : 400 gr di riso, 60 gr di burro, 40 gr di midollo di bue (osso buco) 4 pezzi con l'osso, ½ cipolla, 1 bicchiere di vino rosso, zafferano, parmigiano reggiano, sale.


Preparate il trito di cipolla e mettetelo in una padella con gli ossi buchi e 30 gr di burro. Fate rosolare il tutto per 2-3 minuti. A questo punto aggiungete il riso e il vino rosso. Fate cuocere aggiungendo il brodo e il sale qb. A cottura quasi ultimata aggiungete lo zafferano, il parmigiano reggiano e il burro che vi è rimasto. Lasciate riposare per un minuto e servite a tavola.

Oltrepò Pavese Buttafuoco .