INGREDIENTI (3 PERSONE): 300 gr di riso per risotti, funghi porcini (possibilmente freschi, vanno bene anche altri tipi a seconda dei gusti oppure quelli secchi), 1 carota, 1 cipolla, prezzemolo, sedano, olio extra vergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio.


Preparate un battuto nel mortaio con ½ cipolla, 1 carota, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 gambo di sedano. Mettete in una padella aggiungendo 1-2 cucchiai d'olio e fate rosolare.
Quando la cipolla sarà dorata aggiungete uno spicchio d'aglio (intero perché poi andrà tolto prima di aggiungervi il riso), due cucchiai di sugo di pomodoro ( se non è di vostro gradimento potete anche evitare il sugo), due bicchieri d'acqua. Quando l'acqua bolle aggiungete i funghi precedentemente tagliati a pezzetti.
Nel frattempo fate cuocere il riso in una padella con i bordi alti mettendo una noce di burro. Dopo aver fatto tostare per 1-2 minuti aggiungete del brodo. A metà cottura del riso ( circa 8 -10 minuti ) aggiungete i funghi con il trito precedentemente cotti e lasciate sul fuoco per altri 10 minuti.
Lasciate riposare 1 minuto il riso prima di servirlo a tavola.

Aglianico del Vulture