INGREDIENTI (4 PERSONE): 350 gr di riso fino o superfino, 3 bicchieri di barbera, circa 8 dl di brodo di carne, 2 noci di burro, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 cipolla media, 1 foglia di alloro, 2 foglie di salvia, rosmarino, noce moscata, pepe.

Prendete la salvia e il rosmarino e preparate un trito con le erbe. A parte tritate la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro. Dopo uno o due minuti aggiungete le erbe tritate, l'alloro intero e fate appassire la cipolla aggiungendo un bicchiere di vino. Quando il vino è quasi evaporato, lasciando la cipolla un po' rossastra, mettete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, quindi aggiungete del vino rosso e un cucchiaio di passata di pomodoro.
Passati due minuti circa aggiungete il brodo fino ad annegare il riso e terminate la cottura. Quando necessita potete mettere altro brodo se vedete che il riso tende ad asciugarsi troppo.
Prima di servire aggiungete parmigiano reggiano, una spruzzata di noce moscata e un sorso di vino rosso finale e lasciate riposare per 1 minuto. Colli Piacentini Gutturnio .