INGREDIENTI (4 PERSONE): un pollo di media grossezza, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, uno spicchio di aglio, un pizzico di maggiorana, poco aceto, poco brodo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un limone, olio, sale, pepe.

Tagliare a pezzi il pollo e metterlo in una capiente ciotolai mescolare in una terrina mezzo bicchiere di olio, un cucchiaio di aceto, un cucchiaio di succo di limone, le foglioline di rosmarino e di salvia tritate, l'aglio schiacciato, la maggiorana e un pizzico di sale e pepe. Versare sul pollo e lasciarlo marinare per almeno due ore, rigirando ogni tanto i pezzi. Al momento di cuocerlo sgocciolarlo dalla marinata e farlo rosolare, preferibilmente in un tegame di terracotta, con qualche cucchiaio di oliai spruzzarlo con il vino, lasciarlo evaporare, quindi aggiungere la marinata filtrata e portare a termine la cottura (40 minuti) unendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo. Cabernet del Piave - Valtellina Superiore Sassella.