INGREDIENTI: 400 gr di pappardelle, 300 gr di fegatini di pollo, 80 gr di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di salsa di pomodoro, 1 carota, 1 gambo di sedano, mezza cipolla olio extravergine d'oliva, sale e pepe qb.

Far soffriggere con la metà del burro e poco olio la carota, la cipolla e il sedano tritati. Unire i fegatini tagliati a pezzetti, spruzzare di marsala, salare e cuocere a fuoco lento per qualche minuto; aggiungere la salsa di pomodoro diluita in mezzo bicchiere di acqua calda (o brodo) e cuocere per una mezz'ora. Cuocere intanto la pasta, dopo il tempo di cottura scolarla e condirla con il sugo e il parmigiano. Valpolicella - Chianti Colli Fiorentini.