INGREDIENTI (4 PERSONE): quattro fette di palombo, 300 gr di funghi freschi, mezzo chilo di polpa di pomodoro, mezza cipolla, un cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.

Pulire i funghi e affettarli. Affettare la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con qualche cucchiaio di olio; quando è ben appassita unire i funghi e farli rosolare per qualche minuto. Aggiungere la polpa di pomodoro a pezzetti, salare, pepare e far addensare la salsetta a fuoco lento. In un altro tegame friggere le fette di pesce in olio caldo, scolarle e aggiungerle al sughetto di funghi. Farle insaporire per qualche minuto rigirandole due o tre volte, aggiustare di sale e togliere dal fuoco. Cospargere con il prezzemolo e servire ben caldo. Locorotondo - Orvieto .