INGREDIENTI (4 PERSONE): 800 gr nasello di circa , 300 gr di punte di asparagi lessate, 50 gr di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, tartufo, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, farina, sale e pepe.

Pulire il pesce, lavarlo e sfilettarlo; salare e pepare i filetti ottenuti, infarinarli leggermente e farli dorare con mezz'etto di burro in un tegame. Disporli in una pirofila imburrata, irrorarli con il loro sughetto di cottura e con il succo del limone, cospargerli con il prezzemolo tritato e con il parmigiano e distribuirvi sopra qualche fiocchetto di burro. Far dorare nel rimanente burro le punte di asparagi, salarle e disporle intorno al pesce; mettere in forno caldo fin quando la superficie sarà gratinata (30 minuti). Prima di servire distribuire sulla preparazione il tartufo a lamelle. Riviera Ligure di Ponente Vermentino