INGREDIENTI (5 PERSONE) : 150 gr di carne di manzo tritata, 15 grammi di midollo di bue, 20 gr di burro, 40 gr di parmigiano reggiano, 50 gr di pangrattato, 2 rossi d'uovo, sale, pepe e noce moscata.


Mischiate il midollo e il burro così da ottenere un composto unico, quindi aggiungete la carne di manzo amalgamando bene con le mani in una terrina. Infine aggiungete il pangrattato, il parmigiano, i rossi d'uovo e la noce moscata così da ottenere un pastone omogeneo.
Formate delle palline e fatele bollire in acqua già calda per 10 minuti così da creare il brodo. Servite la minestra calda.

Vernaccia di Sab Giminiano - Colli Euganei Pinot Bianco