INGREDIENTI (4 PERSONE): otto etti di lombata di maiale, trenta grammi di burro, un bicchiere di buon vino rosso, un cucchiaio di prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio, olio, sale, pepe.

Salare e pepare la carne e farla rosolare con il burro e qualche cucchiaio di olio; unire il vino rosso, l'aglio tagliato in due o tre pezzetti e il prezzemolo tritato; coprire il recipiente e portare a termine la cottura a calore moderato; durante gli ultimi minuti cuocere a recipiente scoperto per far restringere il sughetto. Vino Nobile di Montepulciano - Amarone della Valpolicella