INGREDIENTI (4 PERSONE): otto etti di filetto di bue, un etto e mezzo di prosciutto crudo, un tartufo, un cucchiaio di fegato d'oca, trenta grammi di burro, brandy, poco olio, sale, pepe

Mescolare in una ciotola il prosciutto tritato, il tartufo e il fegato d'oca, spruzzare con un poco di brandy, salare e pepare un poco. Praticare nello spessore della carne una larga incisione, farcirla con il composto spingendolo bene all'interno, cucirne l'apertura, legarla bene come un arrosto e farla rosolare con il burro e qualche cucchiaio di olio. Spruzzarla con un poco di brandy, infiammarlo, salare, pepare e portare a termine la cottura a fuoco moderato (se necessario unire durante la cottura un poco di acqua o brodo). Cirò - Chianti Classico.