INGREDIENTI (6 PERSONE) : 1 lepre (o 1 fagiano),50 gr di burro, 50 gr di lardo, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 2 foglie di alloro, 3-4 chiodi di garofano, cannella, vino rosso, sale e pepe qb.


Tagliate a pezzi la carne, lavatela con del vino rosso (potete usare per questa fase del barbera o del dolcetto o del canavese rosso) e mettetela a marinare per 10 ore in una casseruola con gli aromi.
Per preparare gli aromi tagliate a piccoli pezzi la cipolla, la carota e il sedano. Aggiungete poi del timo, della maggiorana, 2 foglie di alloro intere, i chiodi di garofano, un po' di cannella e del pepe.
Passate le 10 ore fate sciogliere in una padella il lardo con un filo d'olio, non troppo perché deve essere il grasso del lardo che sciogliendosi permette una cottura ideale.
Aggiungete la lepre (o fagiano) e tutto il contenuto della marinata e fate rosolare per 4-5 minuti a fuoco vivace e successivamente a fuoco medio finché la carne non sarà cotta. Se necessario aggiungete ancora del vino, sale e pepe.

Vino Nobile di Montepulciano - Valtellina Superiore Sassella