INGREDIENTI (4 PERSONE): un cosciotto di agnello, un etto e mezzo di olive nere, un pezzetto di peperoncino, mezzo limone, un pizzico di origano, poca farina, olio, sale, pepe.

Fate rosolare bene il cosciotto, leggermente infarinato, con mezzo bicchiere di olio; salario, peparlo e continuate a cuocerlo a calore moderato per circa 1 ora.
A metà cottura unite le olive snocciolate e tritate grossolanamente, l'origano, il peperoncino e spruzzate con il succo di limone. Terminate la preparazione dopo circa un'altra ora di cottura a fuoco medio.
Un contorno particolarmente adatto: carote e patate rosolate in olio e burro e spolverizzate di prezzemolo tritato. Chianti dei Colli Senesi - Taurasi.