INGREDIENTI (4 PERSONE): un coniglio giovane, un etto di gherigli di noce, un etto di olive verdi, una foglia di lauro, qualche fogliolina di salvia, un rametto di rosmarino, poca farina, un bicchiere di vino rosso, poco brodo, aceto, olio, sale, pepe.

Tagliare il coniglio a pezzi e lasciarlo macerare per un paio d'ore in acqua e aceto; scolarlo, asciugarlo bene, salarlo, peparlo, infarinarlo leggermente e farlo rosolare con mezzo bicchiere circa di olio, il lauro, la salvia e il rosmarino. Aggiungere dopo qualche minuto i gherigli di noce pestati (o tritati) insieme al fegato del coniglio, bagnare con il vino, lasciarlo un poco evaporare, coprire il recipiente e portare a termine la cottura (1 ora circa), a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo e, a metà cottura, le olive snocciolate. Grumello e Corvo di Casteldaccia.