INGREDIENTI (4 PERSONE): 1 Kg di cinghiale, 3 scalogni, 2 foglie di alloro, prezzemolo, aceto balsamico.


Mettete il cinghiale a marinare in una terrina per 12 - 14 ore in un liquido così ottenuto : in una casseruola mettete 3 bicchieri di acqua con ½ bicchiere di aceto balsamico, 1 bicchiere di vino rosso , 3 scalogni tritati , due foglie di alloro intero, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe quanto basta. Fate bollire per 5 minuti e poi versate il sughetto sul cinghiale.
Passato il tempo della marinata preparate una casseruola creando un fondo con 5 o 6 fette di lardo. Mettete il cinghiale sopra il lardo e aggiungete ancora ½ bicchiere di vino rosso. Sopra la carne aggiungete altre 3 o 4 foglie di lardo. Fate cuocere a fuoco medio aggiungendo del brodo per creare il sughetto.
Ultimata la cottura levate il cinghiale, tagliatelo a fette in un piatto, versate sopra il sughetto rimasto nella casseruola e servite caldo

Brunello di Montalcino - Vino Nobile di Montepulciano