INGREDIENTI (4 PERSONE): 100 g a persona di coscia di vitello ( possibilmente di razza piemontese), olio extra vergine d'oliva, 1-2 spicchi d'aglio, limone, sale e pepe.


Preparare il sughetto usando olio extravergine di oliva possibilmente ligure, succo di limone spremuto, tagliate a pezzetti 1-2 spicchi d'aglio (a seconda dei gusti), sale, un pizzico di pepe e lasciate riposare per almeno 4 ore. Preparate la carne cruda, deve essere molto magra, tagliata a fettine sottilissime ( in qualche posto viene anche macinata noi consigliamo le fette). Togliete i pezzi d'aglio e versate sulla carne il sughetto circa 30-40 minuti prima di servire a tavola. Se volete potete mettere sulla carne del parmigiano reggiano a scaglie oppure del tartufo a listarelle.