INGREDIENTI: un chilo circa di capretto (la parte anteriore), alcune fettine di lardo, due spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, poco prezzemolo, poco pangrattato, mezzo bicchiere di marsala secco, poco brodo, olio, sale, pepe.

Tagliare la carne in due pezzi, salarla, peparla, avvolgerla nelle fettine di lardo, metterla in una teglia unta di olio e cuocerla in forno caldo. Durante la cottura cospargerla con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente e con qualche cucchiaio di brodo.Tritare l'aglio con il prezzemolo e il rosmarino e mescolare il trito con un po' di pangrattato; una decina di minuti prima di togliere il capretto dal forno, cospargerlo con il trito. Un contorno particolarmente adatto: spicchi di patate dorate nell'olio. Merlot - Rosso di Montepulciano.