INGREDIENTI (4 PERSONE): 700 gr di muscolo di manzo (un solo pezzo) , 50 gr di lardo, 2 cipolle, una carota, sedano, prezzemolo, aglio, rosmarino, salvia, timo, alloro, maggiorana, chiodi di garofano, 1 bottiglie di buon vino rosso vecchio, sale, pepe.


Lavate e tagliate la cipolla, il sedano e la carota a dadini.
In una teglia (o terrina) unite le verdure, due foglie di alloro intere, sale e pepe a vostro piacere, la carne e versate dolcemente il Barolo ( o vino rosso corposo invecchiato ) fino a che la carne non sia completamente coperta dal vino. Lasciate marinare dalle 12 alle 14 ore e rigirate la carne almeno due volte per ogni lato durante la marinata.
Finito questo passaggio fate soffriggere il lardo in una padella senza aggiungere olio o burro, lasciando che sia il grasso del lardo a farlo cuocere.
Filtrate il Barolo e gli aromi dalla carne e aggiungetegli il lardo. Fateli cuocere per un minuto lasciandoli amalgamare. Dopo di che aggiungete nella casseruola la carne, gli aromi e il vino amalgamato con il lardo, coprite e fate cuocere per 2 ore massimo.
Durante la cottura potete ancora aggiungere del vino in base ai vostri gusti.
A cottura ultimata togliete la carne e tagliatela a fettine, mentre il contenuto della casseruola lo farete addensare creando un sugo grazie all'aggiunta della farina, in modo da ottenere la consistenza desiderata.
Servite la carne dopo averla cosparsa omogeneamente con il sughetto.

Lagrein - Chianti Classico