INGREDIENTI (4 PERSONE): 1 kg di branzino, 200 gr di piselli freschi (o una scatola di piselli conservati), tre cucchiai di sugo di pomodoro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Se si usano i piselli freschi lessarli e scolarli un po' al dente. Pulire il pesce, lavarlo e asciugarlo bene. Tritare il prezzemolo con l'aglio e far soffriggere il trito in una casseruola con qualche cucchiaio di olio. Appena il soffritto prende colore adagiarvi il pesce, farlo rosolare bene da ambedue le parti, salarlo, peparlo e dopo una decina di minuti aggiungere il sugo di pomodoro e i piselli. Proseguire la cottura fin quando i piselli sono ben teneri e il sugo ristretto (circa 30 minuti); aggiustare di sale, togliere dal fuoco e servire. Tocai Colli Euganei - Ischia Bianco.