INGREDIENTI (4 PERSONE): Culatta e spalla di manzo; punta, testina, lingua e coda di vitello; mezza gallina,cipolla, carote, sedano etc., sale.

Preparate una pentola grande con i bordi alti. Tagliate le verdure a pezzi non troppo grandi massimo 3-4 cm e mettetele nella pentola con acqua in abbondanza e sale. Quando l'acqua bolle aggiungete la carne di manzo e la gallina. Lasciate cuocere per un'ora.
Trascorsa l'ora aggiungete la carne di vitello e fate cuocere fino a che tutta la carne non sarà cotta, massimo un'altra ora a seconda della carne.
Se volete aggiungere anche il maiale potete farlo purché lo cuociate a parte e lo uniate solo negli ultimi 10 minuti di cottura con il brodo e il resto del bollito.
Versate nel piatto il lesso con il brodo in maniera che rimanga a contatto con la carne. Preparate le salse che possono essere le più svariate in base ai vostri gusti. Noi proponiamo le tipiche, che potete trovare nelle osterie piemontesi, ovvero la salsa rubra o il bagnet verde. Merlot Colli Orientali del Friuli