INGREDIENTI (4 PERSONE): 600-800 gr di Scamone o altra carne di vitello morbida, 4 porri, olio extra vergine d'oliva, aceto balsamico, brodo, 2 bicchieri di vino rosso dolcetto.


Lavate e pulite i porri tagliando via la parte dove inizia il gambo verde, lasciando solo i primi 4-5 cm. Tagliate a rondelle i porri, metteteli in una casseruola con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un bicchiere di vino rosso.
Fate cuocere a fuoco lento aggiungendo del brodo per ammorbidire i porri. Nel frattempo tagliate lo scamone a bocconcini e fatelo cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti con olio e vino rosso.
Una volta che i porri si sono ammorbiditi aggiungete lo scamone con il bagnetto formato e fate cuocere a fuoco medio ancora per poco 5-6 minuti. Lo scamone è una carne tenera e basta poco per la cottura altrimenti diventa piuttosto dura. E' infatti indicata per la bourguignonne.
Prima di servire in tavola aggiungete una spolverata di aceto balsamico nella padella e lasciate riposare per 1 minuto.

Chianti Classico - Alto Adige Lagrein