INGREDIENTI (4 PERSONE) : 16 acciughe sotto sale, 5 spicchi d'aglio, un tartufo bianco (facoltativo), verdure assortite crude (per accompagnare), sale e pepe qb., 120 gr di Burro, Olio extravergine di oliva.


In un tegame tritate l'aglio e spezzettate le acciughe. Aggiungete il burro e mezzo bicchiere di olio , possibilmente extra vergine d'oliva, Fate fondere il burro e mezzo bicchiere di olio insieme all'aglio. Cuocete a fuoco lento il tutto finché l'acciuga si scioglie e la crema sia di color nocciola. Fuso adagio il burro, unite mezzo bicchiere d'olio: aggiunto l'aglio tritato fine, stemperatevi adagio le acciughe lavate e sminuzzate. Aggiungete sale e pepe, ricordando che già le acciughe sono molte salate, servite la bagna cauda su di un fornellino comodo da usare su un tavola (Sono in vendita appositi pentolini che hanno un fornelletto per mantenere la temperatura della bagna caoda, poiché la salsa durante il pasto perché non deve mai raffreddar). Come aggiunta se avete l'occasione cospargertela di scaglie di tartufo. La bagna caoda, tipica salsa piemontese, viene servita normalmente con verdure assortite da intingere nella bagna bollente. In particolare consigliamo di usare peperoni, sedani a listelle, pezzi di zucca o polenta fritta, cavolo verza sono quelli più comuni, in ogni modo potete sbizzarrirvi a seconda delle idee purché la verdura sia rigorosamente cruda.

Gutturnio  - Oltrepò Pavese Bonarda