INGREDIENTI (4 PERSONE): 1 Kg di baccalà già ammollato, 600 gr di polpa di pomodoro, 3 cipolle, 2 peperoni verdi, 2 peperoni rossi, 1 spicchio d'aglio, peperoncino rosso, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero.

Lavare il baccalà, immergerlo in una casseruola piena d'acqua bollente e farlo bollire per qualche minuto; scolarlo, eliminare la pelle e diliscarlo. Cuocere in forno due peperoni, privarli della pellicina superficiale e tagliarli a pezzi. Tritare la polpa di pomodoro con le cipolle e l'aglio; versare il trito in una casseruola, unirvi qualche cucchiaio di olio e farlo soffriggere per una decina di minuti. Salare, pepare, insaporire con il peperoncino e cuocere la salsetta fin quando si sarà ben addensata. Unire alla salsa il baccalà e portarne a termine la cottura a calore moderato. Lavare il rimanente peperone, asciugarlo, pestarlo nel mortaio (oppure tritarlo finissimo) e unirlo al baccalà un minuto prima di toglierlo dal fuoco. Disporre i pezzi di pesce su un piatto di portata, coprire con il sughetto e servire ben caldo. Vermentino di Sardegna - Capri Bianco