INGREDIENTI (4 PERSONE): 4 aringhe fresche di 200 gr l'una, 80 gr di burro, 1 limone, 2 mazzetti di prezzemolo, farina, sale, pepe.

Pulire le aringhe, lavarle, asciugarle e infarinarle. Far soffriggere in un tegame mezz'etto circa di burro, allinearvi le aringhe, salarle, peparle e cuocerle a calore moderato. Toglierle dal fuoco, sgocciolarle su un piatto di portata riscaldato, spolverizzarle con il prezzemolo tritato e spruzzarle con il succo di limone. Rimettere il tegame con il sughetto di cottura al fuoco, aggiungere il rimanente burro, lasciarlo soffriggere per qualche secondo e versarlo sulle aringhe. Greco di Tufo - Locorotondo