INGREDIENTI (4 PERSONE): Un'anatra di circa 1.2 kg, 100 gr di lardo o pancetta a fettine larghe e sottili, 3 cucchiai d'olio di oliva extravergine, sale, pepe.


Pulite accuratamente l'anatra asportando la eventuale peluria presente, salatela all'interno e fasciatela con sottili fette di lardo, o di pancetta non troppo magra, che fisserete con un filo incolore.
Ponetela in una casseruola ovale, in cui avrete versato 3 cucchiai d'olio. Fate rosolare per 15 minuti a calore vivace, quindi continuate la cottura a calore moderato, rigirando affinché l'anatra risulti dorata in modo uniforme. Aggiungete un pizzico di sale e pepe appena macinato solo a cottura completata e servite in un piatto bene caldo.

Valtellina Superiore Sassella - Vino Nobile di Montepulciano