INGREDIENTI (4 PERSONE) : 1 Kg di agnello ( preferibilmente cosciotto), 100 gr di pancetta, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 rametti di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, sale e pepe qb.


Lavate bene il pezzo di agnello intero. Tagliate la pancetta a fette e tritate l'aglio. Nell'agnello fate dei tagli e infilate una fetta di pancetta , un po' d'aglio e del rosmarino. Condite l'agnello mettendo sale e pepe quanto basta.
Usate una pirofila con bordi alti che si possa mettere nel forno. Mettete l'agnello e bagnatelo con un bicchiere di vino rosso e l'olio extravergine d'oliva. Fate cuocere in forno già caldo a 180 °C . Preparate del brodo da aggiungere nella pirofila se vedete che la carne tende a bruciacchiarsi troppo.
Quando la carne è dorata in maniera uniforme potete levare la carne dal forno e servire a tavola accompagnata da verdure lesse o patate al forno.

Cannonau di Sardegna - Nero d'Avola