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Il glossario del vino vi aiuterà a comprendere meglio tutte le parole usate nel mondo del vino. Troverete le risposte alle vostre curiosità sui termini di degustazione, sui processi e sulle tecniche di produzione del vino e tanto altro ancora.

>> M <<

Macerazione: contatto del mosto con le parti solide del grappolo (bucce), durante la vinificazione dei vini bianchi e dei vini rossi.
Macerazione carbonica: Procedimento tecnico seguito per la produzione del Vino Novello.
Maderizzato o Marsalato: vino, per lo più bianco, che ha subito un anomalo processo di ossidazione dell'alcol etilico. Il vino prende un colore giallo dorato e un odore e un sapore di madera o di svanito. Talvolta queste caratteristiche sono ricercate in alcuni tipi di prodotti che sono sottoposti a una leggera ossidazione per un lungo periodo. Il colore di questi vini va dall'ambra al marrone con un caratteristico aroma lievemente caramellato.
Malico (acido):proveniente dall'uva, cui si deve una sensazione fragrante che rinforza il fruttato; in eccesso, genera un senso di amaro e di immaturità.
Malolattica (fermentazione): fermentazione secondaria durante la quale l'acido malico si degrada in acido lattico, con effetti di modulazione della sensazione acida.
Maturo: vino che ha raggiunto le sue potenzialità organolettiche.
Metallico: sensazione sgradevole che si percepisce in bocca derivante dall'abbinamento di cibi e vini dai sapori fra loro contrastanti.
Microssigenazione: tecnica di affinamento che consiste nell'introduzione nel vino di piccole dosi di ossigeno in maniera continua. Viene utilizzata soprattutto per l'affinamento dei vini rossi.
Molle: vino che si presenta poco alcolico, scarso di tannini e di acidità che risulta priva di consistenza e insipido al palato; sinonimo di fiacco.
Morbido: si dice di un vino di piacevole sensazione tattile, dovuta dalla giusta presenza di glicerina.
Muffa nobile: vedi Botrytis; sinonimo di marciume nobile

>> N <<

Neutro: vino di scarso carattere quasi sempre a causa della modesta acidità totale. Vino con caratteri organolettici poco accentuati dai profumi e sapori stemperati e poco intensi. Il difetto spesso deriva nella scarsa consistenza estrattiva di un vino.
Nitidezza: pulizia di gusto e di aromi propria dei vini performanti in integrità.
Nitido: detto di vino assai pulito all'olfatto..

>> O <<

Oidio: malattia della vite provocata da un piccolo fungo, che comporta il disseccamento degli acini.
Organolettico: designa le qualità o le proprietà relative ad un vino che possono essere percepite e valutate dagli organi di senso durante la degustazione; ad esempio il colore, l'odore e il gusto del campione in esame; sinonimo di sensoriale.
Ossidato: vino rovinato dal prolungato contatto con l'aria.
Ossidazione: graduale processo degenerativo naturale delle proprietà gusto-aromatiche delle sostanze costituenti il vino.