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Alla carne spesso si abbina il vino rosso. Il motivo di tale scelta e da ricercare sul fatto che le proteine della carne si combinano con i tannini del vino rosso attenuando la forza amara del vino ed esaltandone così la rotondità del gusto.
La forte stimolazione gustativa donata dalla carne deve essere accompagnata da un'adeguata intensità del vino. Si abbinerà quindi uno vino rosso sempre più intenso quanto più cresce la grassezza e l'intensità aromatica della salsa.
Mentre le carni rosse preferiscono i vini rossi quelle bianche, specie se servite fredde, possono essere accompagnate anche da vini bianchi di buon corpo.
La carne si presta ad essere cucinata in molti modi con conseguente diversità delle caratteristiche gustative. Con arrosti o stufati di carni rosse e cacciagione è bene abbinare vini rossi nobili, di grande struttura anche lungamente invecchiati.
L'utilizzo di un vino nella preparazione del piatto (stracotti e brasati) impone che lo stesso venga utilizzato anche per l'abbinamento. Con carni in umido, sempre rossi, ma leggermente più strutturati.

Con carni bianche e pollame al forno, è possibile accoppiare vini rossi giovani, asciutti, sapidi, discretamente morbidi, di medio corpo.
La selvaggina a piuma allo spiedo, esige vini rossi asciutti, sapidi, di buon corpo, leggermente affinati; se cotta in casseruola, vini più corposi e tannici, di buon affinamento. Infine se questa è preparata in umido, grandi vini rossi affinati, bouquet, di gran corpo. Con bolliti di carni miste, rossi asciutti già di buon corpo, sapidi, anche vivaci e leggermente affinati.

Qualche esempio: Il Bollito misto potrà essere accompagnato da un rosso leggermente amarognolo come il Gattinara mentre una Faraona ripiena verrà esaltata da un rosso caldo e dal sapore pieno come l'Amarone della Valpolicella.
La Bistecca alla Fiorentina invece deve essere abbinata a grandi vini come il Brunello di Montalcino, il Chianti Classico ed il Vino Nobile di Montepulciano.
Un piatto di Pollo alla cacciatora in bianco potrà invece essere accompagnato da un Sauvignon blanc, molto profumato e di buona struttura.