INGREDIENTI (6 persone): 300 gr di lasagne all'uovo fresche (anche verdi agli spinaci), 180 gr di carne di maiale, 180 gr di carne di manzo macinata, 40 gr di pancetta, conserva di pomodoro o passata, brodo, 3 cucchiai di vino rosso, 1 cipolla, 1 carota, 1 rametto di sedano, 2 bicchieri di latte, parmigiano reggiano, sale, burro. Per la besciamella: 90 gr di burro, 60 gr di farina, 1 litro di latte, sale, pepe e noce moscata.

Mettete in una casseruola la pancetta tagliata a dadini, la carota, il sedano e la cipolla insieme al burro. Fate così andare per 2 minuti a fuoco medio. Aggiungete le carni macinate e fate rosolare con un filo d'olio per qualche minuto.
Mettete il vino rosso, cuocete a fuoco lento aggiungendo un po' di brodo e la conserva di pomodoro per 10 minuti. Aggiungete il latte e fate cuocere a fuoco medio per 40-45 minuti.
Preparate la besciamella facendo sciogliere in una casseruola il burro e la farina versata a pioggia. Girate il contenuto usando la frusta per non creare i grumi. Ottenuta una soluzione densa diluitela con il latte. Mescolate la besciamella con un cucchiaio di legno per 10 minuti. Prima di terminare la cottura aggiungere un pizzico di noce moscata, sale e pepe qb.
Cuocete le lasagne in abbondante acqua bollente salata, poche alla volta, aggiungendo un cucchiaino d'olio d'oliva per evitare che si attacchino tra di loro. Toglietele dall'acqua e stendetele su un tovagliolo.
In una pirofila stendere come primo strato le lasagne e cospargetele con il ragù , aggiungete una spolverata di parmigiano reggiano e la besciamella. Ripetete il procedimento fino ad ottenere 4-5 strati (a vostro piacere). Nell'ultimo strato usate una quantità maggiore di parmigiano reggiano per permettere alla lasagna di gratinare.
Mettete in forno caldo a 180°C per 30 minuti.

INGREDIENTI (4 persone): 1 costata di manzo (1 Kg circa), mezza bottiglia di vino rosso, 2 rametti di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, sale e pepe qb.

Togliete dalla costata la parte grassa e mettetela in una pirofila coperta completamente dal vino.
Pestate in un mortaio lo spicchio d'aglio, il pepe, i chiodi di garofano, l'alloro, il rosmarino. Aggiungete alla carne e lasciate marinare per 2-3 ore, girando la carne ogni 40 minuti circa.
Completata la marinata dividete la carne dal resto. Il sughetto rimasto fatelo bollire a fuoco lento per qualche minuto finché non diventa più consistente.
Salate la costata su entrambi le parti e mettete sopra il prezzemolo tritato precedentemente. Cuocete la carne su una piastra molto calda per 4-5 minuti per lato per averla al sangue oppure 7-8 minuti per lato per avere la carne ben cotta.
Fate riposare la carne tolta dal fuoco per 1 minuto circa prima di tagliarla. Dopo di che tagliate la costata a fette ( non devono essere troppo sottili ) e servite su un piatto la carne cospargendola del sughetto della marinata.