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ABBINAMENTI RUCHE' DI CASTAGNOLE La Terra dei Vini consiglia di accompagnare il vino Ruché di Castagnole Monferrato a tutto pasto. In particolare si sposa molto bene con agnolotti e ravioli sia di magro che di carne. Con le carni stufate e gli arrosti esalta il suo sapore, in particolare con pollame e coniglio. In generale meglio su carni bianche rispetto a quelle rosse. Tra le molte ricette regionali del piemonte abbinabili al Ruché di Castagnole la Terra dei Vini vi propone le seguenti: Agnolotti di Carne, Ravioli di magro, Ravioli al Plin, Pollo al cartoccio, Coniglio in casseuola. FRICASSEA DI POLLO INGREDIENTI(4 persone): 4 petti di pollo, 4 fegatini di pollo, 2 cucchiai di pinoli, 300 gr.di piselli (anche surgelati), mezza cipolla, prezzemolo, brodo, 2 tuorli d'uovo, succo di limone, sale. Fate sbollentare in acqua calda per 5 minuti i petti di pollo. In un tegame mettete l'olio e fate rosolare la cipolla con il prezzemolo. Quando la cipolla si sarà imbiondita aggiungete i petti di pollo, i pinoli e i piselli. Cuocete per 20 minuti a fuoco medio. Dopo questo tempo aggiungete i fegatini di pollo tagliati a pezzetti e utlimate la cottura per altri 10 minuti. Mettete in un piatto i petti di pollo e intorno i fegatini di pollo con i piselli a far da contorno. Il sughetto formatosi nella padella passatelo in tegame pulito attraverso un filtro (o colino) per prendere il sugo liquido. Aggiungete i tuorli e il limone. Fate cuocere a fuoco lento per amalgamare il sughetto (circa 3 minuti), se necessita aggiungete della farina per addensare la salsa. A questo punto versate la salsa sui petti di pollo e la parte filtrata (o colata) precedentemente dove ci saranno i pinoli. CONIGLIO CON PEPERONI INGREDIENTI (4 persone): 1 coniglio, m1 etto di prosciutto cotto, 2 peperoni (1 giallo e 1 rosso), 4-5 filetti di acciuga, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 foglia di alloro, brodo, latte, olio extravergine d'oliva, sale e pepe qb. Tagliare il coniglio a pezzi e ammorbidirne la carne lasciandolo per una notte intera a marinare nel latte. Durante la preparazione far soffriggere il rosmarino e il prosciutto tritato in una padella con un pò d'olio extravergine d'oliva. Dopo qualche minuto aggiungete il coniglio (ben asciutto), l'alloro e fatelo rosolare. Aggiungete per la cottura il brodo di tanto in tanto quando l'acqua si asciuga troppo. A parte fate rosolare in un tegame con un pò d'olio i peperoni tagliati a filetti, unite anche l'aglio a fettine e le acciughe pestate nel mortaio. Dopo 3-4 minuti unite i peperoni al coniglio e portare a termine la cottura mescolando ogni tanto aggiungengo brodo e vino rosso per dare maggior gusto. |
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