INGREDIENTI (4 persone): 350 gr di riso da risotti, 80 gr di lardo o pancetta, 50 gr di prosciutto crudo, 7 dl di brodo di carne già pronto, formaggio piemontese bra o grana padano grattugiato per condire, un tartufo bianco per guarnire, sale, pepe, 50 gr di burro.

Preparate un trito con il lardo (o pancetta) e il prosciutto crudo. Fatelo rosolare in padella con 25 gr di burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando senza farlo attaccare per qualche minuto.
Procedete alla cottura del riso aggiungendo un mestolo alla volta il brodo facendolo evaporare ogni volta. Aggiungete sale e pepe a vostro piacere e fate cuocere per 15-16 minuti.
Completata la cottura aggiungete il formaggio, precedentemente grattugiato, e lasciate riposare per un minuto il riso in maniera da far sciogliere un po' il formaggio. Servite il risotto in tavola con una spruzzata di tartufo sopra e delle listarelle intorno al riso.

INGREDIENTI (4 persone): un coniglio di 1,2 Kg, 1 cipolla, 1 carota, 2 rametti di rosmarino, 2 foglie d'alloro, 4 foglie di salvia, vino Roero, brodo di carne, olio extravergine di oliva, sale.

Lavate e tagliate a pezzi il coniglio. Mettetelo in un padella sul fuoco con un filo d'olio e fate cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Preparate un trito con la carota, la cipolla e gli aromi.
Togliete dalla padella il liquido formatosi e lasciate solo i pezzi di coniglio. Aggiungete il trito e 2 cucchiai di olio di extravergine d'oliva alla carne. Fate rosolare per 5-6 minuti.
Salate, pepate e mettete il vino rosso. Fate cuocere a fuoco medio per 50 minuti circa. Quando necessita aggiungete il brodo di carne in modo da lasciare sempre un po' di bagnetto per una cottura ottimale del coniglio.
Servite accompagnato da fagiolini o carote lesse.