INGREDIENTI (4 persone): 400 gr di riso, 150 gr di carne macinata di vitello, una testa di radicchio di chioggia, 150 gr di fontina, 2 tuorli d'uovo, ¾ litro di latte, 20 gr di burro, parmigiano reggiano, sale.

Preparate prima di tutto la fondue. In una casseruola, meglio se di terracotta, mettete il latte e la fontina tagliata a cubetti e lasciate riposare per qualche ora.
Prima di mettere sul fuoco aggiungete il burro, i tuorli d'uovo e fate cuocere a fuoco lento. La cottura è ultimata quando la fondue comincia a rassodarsi.
Una volta preparata la fondue prendete una padella e mettete a rosolare la carne trita e il radicchio con un filo d'olio , ½ bicchiere di vino e sale qb. Il radicchio va tagliato normalmente come se preparaste il risotto al radicchio.
Una volta che il radicchio si è appassito e la carne rosolando ha preso colore mettete il riso e fate cuocere mescolando aggiungendo il brodo.
Quando mancano 2-3 minuti al termine della cottura aggiungete il parmigiano reggiano e la fondue. Prima di servire lasciate riposare a fuoco spento il tutto per 1 minuto.

INGREDIENTI (4 persone): 1 Kg di reale manzo (parte della spalla), 50 gr di prosciutto crudo, 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, 1 bicchiere di un buon vino rosso corposo, 1 tazza di brodo, 1 grossa cipolla, 1 carola, 2 coste di sedano, 1 spicchio d'aglio, rosmarino, poca farina, sale e pepe.

Prendete la carne e tagliatela a grossi dadi più o meno uguali. Tritate il prosciutto crudo il più finemente possibile. Pulite la cipolla, le carote e il sedano e fate un trito molto fine insieme al rosmarino e l'aglio.
Preparate una padella antiaderente con le pareti alte con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete il prosciutto trito e fate cuocere finchè il prosciutto si rosola e rilascia un po' del suo grasso. Nel frattempo prendete la carne fatta a dadi, infarinatela e mettetela nella padella con il prosciutto rosolato.
Fate rosolare tutto insieme per qualche minuto aggiungendo un sorso di vino rosso il giusto per non far bruciare la carne. Quando vedete la carne colorarsi di un colore rosso misto a oro togliete il tutto e mettetelo da parte.
Nella stessa padella usata per cuocere la carne aggiungete gli aromi tritati , un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio e fate cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti circa aggiungendo un po' di vino. Ora aggiungete la carne cotta precedentemente e fate cuocere a fuoco lento per 2 o 3 ore (dipende dalla carne). Controllate che non si attacchi la carne e che si formi un bagnetto denso, aiutatevi aggiungendo il brodo e facendo sfumare il tutto con il vino rosso.
L'accompagnamento ideale è con patate lesse.