INGREDIENTI: 4 uova intere, 300 gr. di funghi porcini, 100 gr. di fontina, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio, vino rosso langhe, olio extravergine d'oliva, sale e pepe qb.

Mettete in un padella l'aglio, l'alloro e l'olio. Fate cuocere per qualche minuto facendo imbiondire l'aglio. Dopo di che toglieteli e mettete i funghi porcini. Durante la cottura aggiungete del vino rosso e fateli cuocere a fuoco vivo.
Possibilmente in 4 tegamini di coccio (altrimenti va bene una scodella abbastanza larga) distribuite la metà dei funghi e la fontina tagliata a fette sopra.
A parte in una casseruola fate bollire in abbondante acqua salata un pò di aceto (sono le uova in camicia). Poi quando l'acqua bolle rompete l'uovo e lasciate cuocere da solo per 2 minuti. L'albume da solo racchiuderà il tuorlo durante la cottura. Una volta ultimata la cottura raccogliete con il mestolo di legno l'uovo e posatelo sopra la fontina.
Ripetete l'operazione per le altre uova sempre una alla volta nella casseruola. Mettete i tegamini in forno cosparsi con i funghi rimanenti e un pò di fontina grattuggiata in maniera grossolana.
Infornate a forno caldo (220°) fino a che la fontina non sarà sciolta. Servite caldo.

INGREDIENTI (4 PERSONE): Un'anatra di circa 1.2 kg, 100 gr di lardo o pancetta a fettine larghe e sottili, 3 cucchiai d'olio di oliva extravergine, sale, pepe.

Pulite accuratamente l'anatra asportando la eventuale peluria presente, salatela all'interno e fasciatela con sottili fette di lardo, o di pancetta non troppo magra, che fisserete con un filo incolore.
Ponetela in una casseruola ovale, in cui avrete versato 3 cucchiai d'olio. Fate rosolare per 15 minuti a calore vivace, quindi continuate la cottura a calore moderato, rigirando affinché l'anatra risulti dorata in modo uniforme. Aggiungete un pizzico di sale e pepe appena macinato solo a cottura completata e servite in un piatto bene caldo.