INGREDIENTI(4 persone): 1 Kg di pesci assortiti a piacere (dentice, spigola, scorfano, sarago, nasello ecc.), 300 gr di pomodori maturi e ben sodi, 20 gr di prezzemolo, un peperoncino rosso piccante, 4 larghe fette di pane raffermo casereccio, 1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva, 1 o 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla media, 4 cucchiai di vino bianco secco, sale.

Ponete un largo recipiente per rosolare nel forno, programmato alla massima potenza, e lasciatevelo per 4 minuti. Poi sistematevi le fette di pane facendo un solo strato. Poi sistematevi le fette di pane facendo un solo stato. Richiudete il forno e programmatelo di nuovo alla massima potenza per 2 minuti. A metà cottura voltate le fette di pane, poi sistematele in un piatto e tenete il recipiente nel forno ancora per 5 minuti. Pelate i pomodori, privateli di semi e tagliuzzateli. Tritate la cipolla e lo spicchio d'aglio; pulite accuratamente il pesce scelto, diliscatelo e tagliatelo a fette alte un dito circa. Sistemate nel recipiente, in precedenza già posto nel forno, i pomodori, la cipolla e l'aglio; irrorate tutto con l'olio e salate moderatamente. Rimettete il recipiente in forno programmato alla massima potenza lasciandovelo per 5 minuti, ricordando di rigirare il preparato una sola volta a metà cottura. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Estraete il recipiente dal forno e sistematevi i pesci facendo un solo strato e ponendo al centro quelli più teneri. Spolverizzateli con il prezzemolo tritato, unite il peperoncino a pezzetti, salate moderatamente, aggiungete il vino e un quarto di litro d'acqua. Con una forchetta spostate un po' gli ingredienti, in modo che il pesce possa insaporirsi uniformemente. Rimettete tutto nel forno e lasciate cuocere per 8 minuti al massimo della potenza e 7 minuti a metà potenza. A cottura ultimata lasciate riposare la preparazione a forno spento per 3 minuti. Ponete nei piatti dei commensali le fette di pane; quindi distribuitevi sopra pesce e intingolo. Servite la pietanza ben calda, accompagnando con l'oliera affinché ogni commensale possa condire ulteriormente la zuppa.

INGREDIENTI (6 persone): 1 kg di spinaci, 150 gr di riso, 40 gr di burro, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,, 50 gr di pancetta, 2 porri, grana padano, 4 uova, pangrattato, noce moscata, sale, pepe, brodo.

Lavate gli spinaci, tritateli e fateli cuocere in una pentola d'acqua. Nel frattempo a a parte in una casseruola tritate la pancetta, i porri. Quando gli spinaci saranno pronti scolateli e aggiungeteli al trito, aggiungete l'olio e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungete il riso e del brodo e fate cuocere finchè il riso arriverà a metà della sua cottura (10 minuti). A parte prendete uno stampo rotondo di circa 26 cm a bordi alti, imburratelo e cospargete il pangrattato su tutto lo stampo. Nella pentola con il riso aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Impastate il tutto e versate nello stampo spianando la parte alta. Cospargete la torta di pangrattato e mette nel forno già caldo a 180-200 ° . Fate cuocere come per le torte infilando uno stecchino di tanto in tanto nell'impasto. Solo quando uscirà pulito la torta sarà cotta. Servite la torta tiepida e tagliata a fette.