INGREDIENTI(4 persone): 200 gr. di fegatini-rognoni di pollo, 200 gr. di filetto di manzo, 200 gr. di fesa di vitello, 80 gr. di funghi sott'olio, 2 bicchieri di vino rosso, sale qb.

Pulite e tagliate a pezzetti la carne. Infarinate la carne e mettetela in un tegame mettete 2 cucchiai d'olio. Fate cuocere per 15 minuti dopo di che aggiungete i funghi tagliati. Terminate la cottura dopo altri 15 minuti a fuoco moderato salando la carne qb e bagnando con i bicchieri di vino rosso.
Potete servire da sola o come contorno su del riso in bianco.

INGREDIENTI (4 persone): 400 gr. di fegato e salsiccia di maiale, 400 gr. di costolette di agnello, 600 gr. di fegatini-animelle-cervella di vitello, 400 gr. di crocchette di pollo, 50 gr. di funghi, 100 gr. fiori di zucca, 100 gr. di cavolfiore lessato, 4 crocchette di semolino dolce, 4 crocchette di semolino all'amaretto, farina, pangrattato, 3 uova, latte e olio.

Pulite e tagliate a piccoli pezzi la carne e la verdura. Preparate in piatti separati la farina, le uova sbattute e il pangrattato. Passate carne e verdura prima nella farina poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Tutto (compreso anche il semolino) tranne la salsiccia.
Per la cottura usiamo una padella molto grande e alta. Il tempo di cottura complessivo è di circa 25-30 minuti. In sequenza mettiamo a cuocere prima il le costolette di agnello, poi dopo 8 minuti circa aggiungiamo il fegato di maiale.
Dopo 7 minuti circa aggiungiamo il pollo con le animelle, le cervella e il fegato di vitello.
Infine quando mancano 6-7 minuti al termine aggiungiamo la salsiccia, il cavolfiore lessato, i fiori di zucca e il semolino.