INGREDIENTI (4 persone): 400 gr di riso, 1 cipolla , 350 gr di fagioli, 2 pezzi di cotica di maiale, 100 gr di lardo, 2 bicchieri di vino rosso, 100 gr di salame o salsiccia, sale e pepe qb, brodo qb.

Fate cuocere in una casseruola della cotica e dei fagioli aggiungendo il brodo. Cuocete il tutto per circa 30 minuti creando un composto omogeneo. Lasciate che si restringa il brodo e che il sughetto che si formi sia più denso.
Tritare a parte il salame, il lardo e una cipolla. Fate soffriggere il tutto in una padella aggiungendo un filo d'olio e 2 bicchieri di vino rosso.
Quando la cipolla sarà dorata e il lardo ben rosolato aggiungete il riso e il sughetto di fagioli e cotica. Durante la cottura, se necessario, aggiungete ancora del brodo per non far attaccare il riso, sale e un pizzico di pepe.
Terminate la cottura facendo si che il brodo si asciughi quasi completamente. Lasciate riposare per un minuto il riso aggiungendo un sorso di vino e servite in piatti piani.

INGREDIENTI (3 persone):
per la polenta: 500 gr di farina di granoturco, 2 l di acqua.
per il tapulone: 500 gr di carne tritata di cavallo o di vitellone, 300 gr di verza, 30 gr di burro, 30 gr di lardo, olio extravergine d'oliva, 3 bicchieri di vino rosso corposo (Ghemme o Colline Novaresi), brodo di carne, 4-5 chiodi di garofano, 3-4 foglie di alloro, semi di finocchio, aglio, sale e pepe qb.

Per polenta :
Fate bollire l'acqua in un paiolo (possibilmente di rame non stagnato) e aggiungete il sale grosso. Quando il sale sarà sciolto versate la farina a pioggia e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno. Tenete la fiamma media e continuate a rimescolare per 40-45 minuti.
Per tapulone:
Rosolate nel burro e olio il lardo tritato e l'aglio. Fate cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti. Tritate a parte la verza e aggiungetela nella pentola facendo cuocere per altri 5 minuti. Dopo questo tempo unite la carne, i chiodi di garofano, semi di finocchio, alloro, sale e pepe.
Cuocete per 30-35 minuti a fuoco medio aggiungendo il vino rosso e il brodo di carne in modo che la carne non si attacchi alla pentola. Servite il tapulone insieme alla polenta in piatti possibilmente di terracotta.
Nota: Se volete potete cuocere la polenta anche nella pentola a pressione .
Dopo aver mescolato la farina con l'acqua raggiungendo la consistenza voluta, chiudete il coperchio della pentola a pressione e fate cuocere per 25 minuti. Togliete il vapore ed eventualmente mescolate ancora per qualche minuto.