INGREDIENTI (4 persone): 4 etti di taglialini all'uovo, 100 gr. di funghi (possibilmente porcini), 1 etto di burro, 80 gr. di parmigiano reggiano, tartufo bianco, noce moscata, brodo, sale e pepe qb.

Far cuocere in una casseruolina il burro e i funghi per 10 minuti aggiungendo il brodo per ammorbire i funghi. Insaporire con noce moscata, sale e pepe. Cuocere la pasta due o tre minuti con acqua bollente dopo di che scolare la pasta e aggiungerla nella casseruola con i funghi.
Infine cospargere il tutto con il tartufo tagliato a lamelle e il parmigiano reggiano.

INGREDIENTI (4 persone): 1,2 Kg di scamone di vitellone o manzo, 30 g di funghi secchi, 250 gr di funghi porcini, 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 2 cucchiai di conserva di pomodoro o passata, un mazzetto di basilico, 4 foglie di salvia, 2 rametti di rosmarino, un mazzetto di timo, 2 ciuffi di prezzemolo, 1-2 spicchi d'aglio, sale e pepe.

Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per 5 minuti. Preparate un trito con basilico, rosmarino, salvia e timo pestato nel mortaio.
Mettete in un tegame l'olio e la carne. Fate cuocere a fuoco vivo 2-3 minuti per parte, salando e pepando qb. Aggiungete il trito alla carne e i funghi secchi, dopo averli strizzati.
Fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio aggiungendo il vino rosso. Trascorso questo tempo aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere per circa due ore.
Nel frattempo pulite i funghi porcini e affettateli a listarelle. In una padella mettete i funghi, l'olio e l'aglio e fate rosolare per qualche minuto, quindi aggiungete del prezzemolo tritato.
Passate le due ore la carne sarà pronta, toglietela dal sughetto e tagliatela a fette (non troppo sottili). Mescolate i funghi porcini con il sughetto cotto con la carne.
Con la salsa ottenuta cospargete le fette di carne e servite caldo.