INGREDIENTI (4 persone): 1,2 kg di arista di maiale* con l'osso, 1 bicchiere di vino rosso corposo, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 mestolo di brodo, 1 cipolla media, 1 costa di sedano, 1 carota, rosmarino, sale e pepe.

Preparate un soffritto con cipolla, carote e sedano usando esclusivamente olio extra vergine d'oliva. Quando la cipolla inizia a dorare aggiungete il rosmarino e un pizzico di sale e lasciate riposare per qualche minuto.
Prendete una teglia e dopo aver versato il soffritto, mettete l'arista sopra il letto del soffritto. Versate due cucchiaini d'olio sulla carne e riponetela in forno già caldo a 180° per circa un'ora e mezza.
La carne va girate ogni mezz'ora e bagnata con il brodo facendo attenzione a non far bruciare le verdure.
Ultimata la cottura, levate l'arista dalla teglia e conservatela in caldo. Versate le verdure e il sughetto rimasto nella teglia in una casseruola, aggiungete il vino rosso e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti mescolando. Dopo di che passate tutto nel frullatore in modo da ottenere una salsa densa.
Solo ultimato questo passo , tagliate l'arista a fette e servitela a tavola dopo aver adagiato la salsa sopra le fette di arrosto.

* Se avete difficoltà a trovare l'arista di maiale potete anche usare altri pezzi del maiale purché con un po' d'osso .

INGREDIENTI (5 persone): 600 gr di pappardelle fresche, 200 gr di filetto di lepre, 500 gr di conserva di pomodoro o passata, 50 gr di burro, 30 gr di lardo, parmigiano reggiano, ½ cipolla, ½ carota, 1 gambo di sedano, noce moscata.

Tagliate a dadini il filetto di lepre e metteteli in un tegame con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. A parte preparate un trito con la cipolla, la carota, il sedano e il lardo. Aggiungete il trito alla carne e fate rosolare a fuoco vivo per 3-4 minuti . Successivamente mettete nel tegame anche il sugo di pomodoro, il burro e della noce moscata. Fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti aggiungendo mezzo bicchiere di vino a metà cottura.
Una volta cotto il sugo preparate la pasta così che a fuoco spento il sugo si amalgami del tutto. Quando la pasta è cotta versate in una terrina conservando un po' di acqua della pasta ( quando cucinate la pasta lasciate sempre un po' di acqua con cui avete bollito la pasta perché conterrà dell'amido che aggiunta alla pasta permette di amalgamarsi meglio con il sugo e darà un gusto migliore alla pasta ).
Aggiungete il sugo e le due dita di acqua e fate andare a fuoco basso per 1 minuto. Al termine del quale le vostre pappardelle saranno pronte per essere servite a tavola con del buon parmigiano reggiano.