INGREDIENTI(4 persone): 300 gr di riso arborio, 500 gr di rane , 80 gr di bietole, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, prezzemolo, vino bianco, parmigiano reggiano, sale e pepe.

Pulite, lavate e tritate le verdure. Quindi mettetele in una casseruola con un po' d'olio e fatele rosolare per 5 minuti.
Pulite e disossate le rane poi aggiungete le rane pulite alle verdure e fate cuocere il tutto per 20 minuti. Di tanto in tanto versate del vino bianco e dell' acqua calda.
Passato il tempo aggiungete il riso e fate cuocere per altri 20 minuti mescolando di tanto in tanto. A piacere durante la cottura del riso potete aggiungere ancora 1 o 2 bicchieri di vino bianco.
A cottura quasi ultimata aggiungete il pepe, il prezzemolo tritato. Servite a tavola spolverando il piatto con del parmigiano reggiano grattugiato.

INGREDIENTI (4 persone): 1 kg di vitello senz'osso, 150 gr di tonno, ½ litro di vino bianco, 30 gr di capperi, 8 acciughe,1 foglia d'alloro, 1 cipolle, 2 chiodi di garofano, 1 gambo di sedano, prezzemolo, sale, pepe e maionese.

Prendete il pezzo di vitello e togliete pelle e grasso. Legate la carne con dello spago lasciando 4 acciughe incastrate. Mettete a bollire la carne in una pentola colma d'acqua aggiungendo la cipolla divisa in due con i chiodi di garofano puntati dentro, la carota, il sedano, la foglia d'alloro e un po' di prezzemolo. Versate la carne nella pentola solo quando l'acqua bolle.
Lasciate cuocere la carne nella pentola coprendola con il coperchio per circa 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo schiacciate il tonno con le altre 4 acciughe. Poi aggiungete olio, limone e i capperi.
Pestate il tutto per qualche minuto e infine fate amalgamare con la maionese mescolando. Levate la carne e tagliatela a fette sottili e posate le fette su un vassoio. Quindi versate la salsa tonnata sulla carne e decorate con qualche fetta di limone e del prezzemolo.
Nota: l'acqua che avete usato per cuocere il vitello può essere usata come brodo per i risotti.